中國(guó)國(guó)家會(huì)議中心的廚房最近幾天或許是全球最忙碌的廚房，僅１１月９日在該會(huì)議中心用餐的人數(shù)就達(dá)到１１５００人，創(chuàng)下國(guó)家會(huì)議中心開(kāi)業(yè)５年來(lái)之最。

 

    ２０１４年１１月５日至１１日，亞太經(jīng)合組織（ＡＰＥＣ）領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議周活動(dòng)在北京舉行。期間，２１個(gè)經(jīng)濟(jì)體與會(huì)代表、工商界人士和各國(guó)媒體記者超過(guò)一萬(wàn)人會(huì)聚國(guó)家會(huì)議中心。

 

    中餐廚師長(zhǎng)陳寶明介紹說(shuō)：“我們一共有８７名中餐廚師，其中包括國(guó)家高級(jí)技師２名，技師１７名，高級(jí)廚師３０多名。只有技師以上的大廚才有資格掌勺。”

 

    “來(lái)的都是客。”中國(guó)有好客傳統(tǒng)，ＡＰＥＣ會(huì)議“北京廚房”的菜肴力求盡量符合五洲四海的客人的口味和習(xí)慣，照顧到大家的“舒適度”。

 

    陳寶明說(shuō)，ＡＰＥＣ會(huì)議餐飲服務(wù)的籌備工作一年前就開(kāi)始了。“我們研究了亞信峰會(huì)等大型國(guó)際活動(dòng)的相關(guān)資料，為這次ＡＰＥＣ會(huì)議確定了中西結(jié)合、以清淡為主的餐飲方案。”

 

    據(jù)介紹，會(huì)議來(lái)賓有機(jī)會(huì)品嘗到煎餅、烤鴨、刀削面、揚(yáng)州炒飯等多種富有中國(guó)特色的菜品。不過(guò)，考慮到外賓的習(xí)慣和口味，也會(huì)做很多相應(yīng)的改進(jìn)，比如炒宮保雞丁時(shí)用花椒替代麻椒，包餃子時(shí)用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。

 

    “我們當(dāng)然要展現(xiàn)中國(guó)特色，但更要讓來(lái)自世界各地的客人吃得舒服。”陳寶明說(shuō)。

 

    這里也有來(lái)自西方的廚師。在中心會(huì)場(chǎng)的餐飲區(qū)，頭戴高高白色帽子的法國(guó)大廚費(fèi)得力格外引人注目。作為行政主廚，此次ＡＰＥＣ會(huì)議期間的大多數(shù)菜單都要經(jīng)敲定。

 

    他１９９５年來(lái)到中國(guó)，在廣州、廈門(mén)、武漢、北京等地的高級(jí)酒店當(dāng)過(guò)大廚，“巨大變化”是２０年來(lái)中國(guó)給費(fèi)得力留下的最深印象。他回憶道：“以前中國(guó)不太開(kāi)放，一些做西餐需要的食材很難買(mǎi)到?，F(xiàn)在，即使是那些特殊的調(diào)料和原料也能找得到。”

 

    “以前在中國(guó)只有高檔酒店才有西餐，現(xiàn)在西餐店越來(lái)越多，而且價(jià)格越來(lái)越便宜。”費(fèi)得力說(shuō)。

 

    事實(shí)上，中國(guó)曾經(jīng)歷衣食匱缺的時(shí)代，那時(shí)舉辦比ＡＰＥＣ會(huì)議小得多的國(guó)際會(huì)議，也頗不容易。

 

    在國(guó)家會(huì)議中心副總經(jīng)理許鋒的引領(lǐng)下，記者來(lái)到位于國(guó)家會(huì)議中心一層的一處宴會(huì)廳。一進(jìn)門(mén)，一個(gè)精美的雕塑造型立刻吸引了大家的目光。巍峨的祈年殿和“ＡＰＥＣ”字符展現(xiàn)著此次會(huì)議的北京印記，龍馬造型寄托著吉祥成功的祝福，火紅的楓葉渲染出濃濃的秋意。

 

    “我們?cè)谥谱髟爝^(guò)程中使用了雕刻、面塑、糖粉雕等多種技法。”國(guó)家會(huì)議中心中餐面點(diǎn)主管陳軍說(shuō)，他是這組造型的制作者。

 

    許鋒介紹：“這些造型都是用糖和面粉等最普通的食材做成的，而且有的還可以重復(fù)再利用。比如，這些紅葉其實(shí)是三年前一場(chǎng)活動(dòng)時(shí)使用的道具，這次我們清洗后再拿出來(lái)使用，效果仍然不錯(cuò)。”

 

    他告訴記者：“此次ＡＰＥＣ北京會(huì)議的餐飲服務(wù)非常重視節(jié)儉原則。首先是在原材料的選擇上，大部分都取自本地出產(chǎn)的普通食材。其次，考慮到會(huì)議周活動(dòng)多，與會(huì)者往往用餐匆忙的特點(diǎn)，我們主要安排自助餐服務(wù)，科學(xué)地控制菜品的種類(lèi)和數(shù)量，最大程度避免浪費(fèi)。”