目前，我國(guó)休閑食品銷售量超過290億元，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品，年銷售額增長(zhǎng)率一直穩(wěn)定在10%以上，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)的平均速度，被譽(yù)為“朝陽中的朝陽”。據(jù)估計(jì)，烘焙休閑食品未來幾年的年增長(zhǎng)率將達(dá)到15%?？梢灶A(yù)見的是：烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭。

烘焙機(jī)械市場(chǎng)發(fā)展快高新技術(shù)不斷應(yīng)用

近幾年，國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械市場(chǎng)在得到了極大的發(fā)展，上升空間得到了延伸。烘焙機(jī)械企業(yè)的數(shù)量也在逐年的增加，烘焙機(jī)械產(chǎn)品的類別也在與時(shí)俱進(jìn)的改變。

高新技術(shù)是用以表達(dá)在經(jīng)濟(jì)上能夠取得重大效益的高端實(shí)用技術(shù)，也是當(dāng)代烘焙機(jī)械科技發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。綜觀世界烘焙機(jī)械的技術(shù)發(fā)展，其國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是產(chǎn)品技術(shù)含量的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前在烘焙機(jī)械中廣泛采用的高新技術(shù)，具有高智力、高效率、高競(jìng)爭(zhēng)、高效益等基本特征。

由于各種高新技術(shù)不斷應(yīng)用，所以大大推進(jìn)了各國(guó)烘焙機(jī)械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)、由專業(yè)化生產(chǎn)代替了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)、由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實(shí)現(xiàn)了烘焙食品加工和包裝過程的連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來越顯著。

整體水平提高仍存在諸多問題

據(jù)今日酒店商城記者的了解，雖然今年烘焙機(jī)械行業(yè)的整體水平有了較大的提高，但還是存在諸多問題?，F(xiàn)在我國(guó)烘焙食品機(jī)械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。烘焙食品機(jī)械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進(jìn)水平。

此外，還要加強(qiáng)工業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊(duì)伍、專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍、產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍、工業(yè)人才儲(chǔ)備等，為加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對(duì)外依存度高、高端產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對(duì)落后和市場(chǎng)開拓能力不強(qiáng)等問題，當(dāng)今烘焙機(jī)械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。