邁向2016，消費者的期望和財富都將把食品消費推向一個在中國前所未有的水平。這將向食品生產(chǎn)施加巨大的壓力，供應(yīng)鏈上每一環(huán)節(jié)的低效率問題都必須被解決，減少價值鏈各環(huán)節(jié)的浪費。今天，家園和大家將深入探討食品垃圾這個主題，以及其中蘊(yùn)含的挑戰(zhàn)與機(jī)遇.....

中國面臨著及其嚴(yán)峻的食品餐廚垃圾問題，給經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和政治都造成了影響：

1、從經(jīng)濟(jì)角度來看

由于中間商、加工商、品牌商和零售商能更有效地保護(hù)自身利潤，農(nóng)民和消費者實際上在為食物垃圾買單。

2、從環(huán)境角度來看

每一份被浪費的食物都代表著中國寶貴的水資源也被浪費，同時被不必要的化學(xué)物質(zhì)污染。

3、從政治角度來看

中國極度依賴外國的食品原料供應(yīng)來滿足本土的食物需求，而其城市的垃圾填埋場無法跟上垃圾的生產(chǎn)量。

鑒于這些問題，以及預(yù)計未來將加入城市經(jīng)濟(jì)的3億人口;解決食品垃圾的根源在于采取即時的行動。否則，隨著人們變得更加富裕，個人消費量變得更高，中國的食品行業(yè)和農(nóng)業(yè)能否給市場帶來安全實惠的食品令人擔(dān)憂。

食品垃圾：低效率、高風(fēng)險、浪費且昂貴

1低效率

越來越多的人口數(shù)量和不斷增加的食物垃圾給政府帶來了巨大的壓力;能否為不斷增長的人口提供足夠的糧食變得越為困難。中國容納了全世界20%的人口，但卻只有7%的耕地(Larson 2013)。這個低效率系統(tǒng)的副作用就是農(nóng)民往往采取高密度種植并施放農(nóng)藥，而這會不斷破壞可用土地的肥力，這反過來又降低了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力。

2高風(fēng)險

對食物垃圾的處理不當(dāng)會通過多種方式導(dǎo)致對環(huán)境有害并對健康造成威脅的外部性。垃圾填埋場的滿溢便是其中一個問題，中國75%的食品垃圾都在垃圾填埋場被處理(Dou 2015)。在垃圾填埋場極度缺氧的條件下，產(chǎn)甲烷菌會生成甲烷;這是一種劇毒并易燃的物質(zhì)。甲烷還是一種非常強(qiáng)烈的溫室氣體，因此，食品垃圾會產(chǎn)生大量的溫室氣體 – 在全球范圍內(nèi)大約有3.2公噸 – 這比美國所有道路交通產(chǎn)生的二氧化碳排放量還要多兩倍以上(聯(lián)合國氣候變化框架公約2013)。

3浪費

食品垃圾的外部性不止來自于浪費的食物本身，更是需要用到大量資源的整個生產(chǎn)過程。用水作為一個參考，許多灌溉用都需要從非本地的來源抽取水，這意味著水從其“天然”的路徑被抽離以用于灌溉和種植農(nóng)作物。每單位被浪費的糧食都意味著一部分水資源、后續(xù)用到的能源和其他一些資源也被損失了。提高效率才能更好地利用生產(chǎn)食品所需的所有資源。

昂貴

供應(yīng)鏈各方面的浪費都會增加經(jīng)營成本，因此最終產(chǎn)品的價格上漲，而消費者不得不為此買單。更好的管理這些領(lǐng)域意味著產(chǎn)量的提高，并導(dǎo)致商品的單價降低。

食品垃圾的驅(qū)動因素

1農(nóng)場規(guī)模與生產(chǎn)力

中國農(nóng)場的平均大小為660米-2000米，食品垃圾的很大一部分都是由中國糧食增長的高度分散性驅(qū)動的。由于農(nóng)場面積小，提高生產(chǎn)力是很困難的;不同農(nóng)場間的產(chǎn)品質(zhì)量也大有不同;中間商和處理商對合并的需求導(dǎo)致了更多垃圾的產(chǎn)生;而在冷藏技術(shù)、機(jī)械化、和農(nóng)民培訓(xùn)上的投資往往不能帶來很好的回報。因此，正如上面的圖表所示，有65%的糧食在到達(dá)消費環(huán)節(jié)之前就已經(jīng)被浪費了。

2不完善的供應(yīng)鏈

中國正努力尋找一種盈利的經(jīng)營模式，而冷鏈物流在中國仍處于起步階段;大部分糧食分銷渠道是低效的，并且無法維持食品新鮮度。結(jié)果，在這個階段產(chǎn)生的食品浪費率有時能達(dá)到30%。

3監(jiān)管缺乏一致性

直到現(xiàn)在，政府在系統(tǒng)化垃圾收集和管理上的努力并沒起到什么成效。食品垃圾的管理缺少全國的共同協(xié)調(diào)，尤其是在食品儲存和處理方面。此外，不同的部門獨立指揮和引導(dǎo)垃圾處理流程的不同步驟(OECD 2014)。當(dāng)?shù)厥姓疄榱送苿舆M(jìn)程，實施各種零星的獨立措施，這進(jìn)一步加大了政策的分散性。

4不斷改變的消費者和認(rèn)知的不足

城市化和日益富裕的生活方式產(chǎn)生了副作用，消費者購買食品的模式發(fā)生了巨大的變化。以前，消費者每天都去街市買新鮮食材，在當(dāng)天進(jìn)行烹飪;而現(xiàn)在，他們會去超市購買用于儲存的食材。此外，隨著消費者變得越來越富裕，對來自外地或外國進(jìn)口的商品的需求也在增長。這些都會增加變質(zhì)的可能性，從而增加了食品垃圾的綜合成本。

即刻采取行動

另外，盡管有過一些提高認(rèn)知的倡議，消費者在廢物回收方面的行為并沒有什么變化。北京市已經(jīng)開展回收計劃15年了，然而，在2011年采樣的社區(qū)中，只有50%的城市垃圾和僅4.4%的個人垃圾被正確的分類回收了(世界觀察研究所，2015)。

環(huán)境問題使中國引入了環(huán)保型垃圾填埋場;現(xiàn)在中國20%的填埋場都是符合這種標(biāo)準(zhǔn)的。許多城市都采用了焚燒發(fā)電技術(shù)，大約25%的垃圾都是用這種技術(shù)處理的，而且其使用率還在不斷上升。好氧堆肥已經(jīng)被使用了一段時間了，但是它的使用率卻一直在下降;這是因為有機(jī)分解是很困難的，其過程非常耗時，也需要大量的空間;而許多的中國城市中心并不具備這些條件(Dou 2015)。

1提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率

中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式主要是小規(guī)模種植，而這帶來了許多挑戰(zhàn)，并造成糧食的大量損失。低效的機(jī)械和倉儲設(shè)施，缺乏系統(tǒng)化并過時的加工工藝導(dǎo)致作物、蔬菜和肉類變質(zhì)并被丟掉。在種植和加工環(huán)節(jié)引入現(xiàn)代化的專業(yè)技術(shù)、以及更好的儲存方式才能實質(zhì)性地解決浪費問題。用財務(wù)激勵食品生產(chǎn)商采用更高效的農(nóng)業(yè)技術(shù)和減少浪費的方案能在較短時間內(nèi)完成期望的結(jié)果。

2讓廢物處理變得更多元且細(xì)致

新的廢物管理技術(shù)已經(jīng)慢慢進(jìn)入市場，并具有良好的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益。許多城市都在動物飼料的微生物發(fā)酵和高溫殺菌上進(jìn)行研究。充分的回收、大量的資源再生、將食物再利用于喂養(yǎng)動物;這些做法產(chǎn)生了非?？捎^并環(huán)保的效果(Dou 2015)。

此外，能將食品垃圾轉(zhuǎn)化為燃油的生物質(zhì)熱解技術(shù)正慢慢地被引入;這是一種以環(huán)保手段處理食物垃圾的高效方式。厭氧消化在許多發(fā)達(dá)國家經(jīng)常被使用，但在中國還是一項相對較新的技術(shù)。食品垃圾被分解成甲烷，可以用于發(fā)電或用作廚用燃?xì)?或是被分解為發(fā)酵液，可以用于家畜食料或有機(jī)肥料(Tampio et al 2014)。

3在冷鏈物流上投資

為了解決供應(yīng)鏈問題，在運(yùn)輸設(shè)施上的投資是減少浪費的關(guān)鍵。推出更好的冷供應(yīng)能提高產(chǎn)品壽命、保持其質(zhì)量并達(dá)到減少浪費的目的。2010年農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃已經(jīng)在運(yùn)輸和冷藏方面取得成效，但這個領(lǐng)域仍蘊(yùn)含著投資機(jī)會，可以進(jìn)一步發(fā)展。

4以消費者為核心

雖然私人舉辦的小規(guī)模宣傳活動(比如“I’m proud of my clear plate”)一直在全國各地自愿蔓延，而且人們開始越來越多地提倡合理消費食物，但這方面仍然存在機(jī)遇/需求，消費者依然是核心。

一些地方的非政府組織已經(jīng)開始用行動提倡合理食物消費、垃圾回收和再利用;消費者可以用正確分類的廚余垃圾來換取有機(jī)蔬菜 – 這種做法能促進(jìn)一種循環(huán)的經(jīng)濟(jì)模式。這些倡議開始通過學(xué)校教育項目、體驗農(nóng)場生活等方式傳播。此外，電子科技徹底改變了中國的許多行業(yè);通過使用移動技術(shù)平臺就能有效地提高消費者意識、促進(jìn)行為改進(jìn)、加強(qiáng)合理消費食物、垃圾回收和收集項目的合規(guī)性。

結(jié)語

目前農(nóng)業(yè)用地的數(shù)量根本不夠養(yǎng)活中國如此多的人口。如果能將供應(yīng)方面的效率提高，土地的壓力就能被緩解。要達(dá)成這個目標(biāo)，一種辦法是增加作物產(chǎn)量，另一種辦法就是減少價值鏈各環(huán)節(jié)的浪費。如果可以做到這一點，土地就不需要擴(kuò)張，而中國將能夠更好地應(yīng)對不斷增長的人口。