昨天，南京玄武、秦淮、鼓樓、建鄴、棲霞、雨花臺、江寧和浦口八區(qū)集中在南京棲霞中學(xué)，舉辦2015年中小幼食堂大宗食材和送餐企業(yè)招標(biāo)現(xiàn)場會，此次招標(biāo)涉及43萬師生的在校就餐?，F(xiàn)代快報記者已經(jīng)連續(xù)6年擔(dān)任南京學(xué)校食堂物資招標(biāo)的評委，發(fā)現(xiàn)食品安全是評委和家長最關(guān)心的問題。家長評委張女士告訴記者，吃得健康是作為家長的最基本要求。招標(biāo)會之前，南京市教育局特地就此前一肉類企業(yè)隱瞞被相關(guān)部門處罰的情況，在六合區(qū)招標(biāo)中標(biāo)的事件表態(tài)，臨時要求所有參與競標(biāo)的企業(yè)簽訂“誠信承諾書”。 現(xiàn)代快報記者作為媒體代表，擔(dān)任玄武區(qū)的招標(biāo)評委，親身感受了對學(xué)校“營養(yǎng)餐”食品安全的要求，以及互聯(lián)網(wǎng)+和機器人炒菜、“大變活魚”等新科技，對孩子們的飲食將帶來的影響?，F(xiàn)代快報記者 黃艷/文 趙杰/攝

現(xiàn)場

高科技助力安全美味

上午9點，招標(biāo)現(xiàn)場的小路上，已經(jīng)擺上了無土栽培的小黃瓜、辣椒盆栽，漂亮得讓不少家長評委駐足與其合影，而這些都有可能進入孩子們的“營養(yǎng)餐”。記者一路向前走，兩層的食堂都被擺滿了，今年報名的大宗食材企業(yè)和送餐企業(yè)，分別是74家和10家，通過預(yù)審的分別是67家和7家。主辦方按照糧、油、肉類制品、冷凍制品、冷凍家禽、豆制品、蔬菜、凈菜八大類67家供應(yīng)商分類擺放，共設(shè)160多個展位。7家集體用餐配送企業(yè)則按要求，把各種餐費標(biāo)準(zhǔn)的配送膳食(盒飯)進行一一展示。

互聯(lián)網(wǎng)+，可以追溯蔬菜源頭

在蔬菜、肉類、冷凍制品區(qū)域，食品現(xiàn)場加工請評委品嘗。再美味，沒有安全保障也是不行的。企業(yè)紛紛打出“安全牌”。一家蔬菜企業(yè)不僅帶來了“青奧會食品供給與安全保障先進單位”的牌子，還現(xiàn)場聯(lián)網(wǎng)直播自己蔬菜基地的實況。負(fù)責(zé)人稱，他們種植基地包括蔬菜大棚內(nèi)都裝上了攝像頭，學(xué)校通過電腦和手機可以隨時監(jiān)控，“現(xiàn)在實行互聯(lián)網(wǎng)+的方式，客戶可以直接看到我們的基地，整個環(huán)節(jié)，種植、除蟲、施肥、收獲到采摘，整個過程都可以看到，可以了解菜是不是安全。”

大變活魚，不是魔術(shù)是高科技

現(xiàn)場，一家企業(yè)竟帶來了一缸鰻魚，游來游去好不活潑。這是做什么的?原來他們要在現(xiàn)場玩“大變活魚”魔術(shù)，一條活的鰻魚放到冷凍液里冷凍，兩分鐘后，鰻魚僵住了，身上都是白霜。但隨后，工作人員把它放回水里，幾秒鐘，鰻魚就開始動起來了。

“用這個速凍液，凍的時候不破壞它的細胞壁和細胞膜，保持生命力，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分不流失。冷凍液通過美認(rèn)證，無毒無害。”企業(yè)負(fù)責(zé)人說，這樣的冷凍可以保持魚的新鮮。

機器人炒菜，“營養(yǎng)食譜”有望落實

招標(biāo)會現(xiàn)場，還來了兩臺炒菜機器人，它們現(xiàn)場燒出青椒土豆片、西紅柿炒蛋、麻婆豆腐等12道菜和一個湯，讓食堂飄滿了菜香。昨天所有參會人員的午餐都是由機器人炒出來的。

記者嘗了嘗土豆，又嘗了嘗西紅杮炒蛋，菜里的水分很充足，感覺恰到好處。兩臺機器人，分工不同，一臺是燒燴機，可以做各種紅燒菜，也可以燒湯;一臺是炒菜機，可以炒各種小炒，還能炒炒飯。它們的工作時間和工作量是不同的，燒燴機器人一次能做100公斤的菜，但需要半小時;炒菜機器人一次炒10公斤，每次3-5分鐘就搞定了。

鼓樓區(qū)教育后勤部門相關(guān)負(fù)責(zé)人說，去年瑯小等學(xué)校試點炒菜機器人效果很好，今年鼓樓將有五所學(xué)校試點，同時其他每個區(qū)也都將有至少兩三個學(xué)校進行試用。引進炒菜機器人，已經(jīng)預(yù)先設(shè)置100多道適合學(xué)生吃的菜，每道菜制作的時間、溫度、工藝都是名家調(diào)整的配方，可以做到鍋鍋一樣，推廣的學(xué)校多了，可以校校一樣，可以實現(xiàn)所有學(xué)校同吃一鍋菜，一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，享受一樣的服務(wù)，此前推出的學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜，就能落到實處。

追問

食品安全如何保證

此次評委由家長代表、教師代表、市招標(biāo)采購中心、農(nóng)委、糧食、食品藥品監(jiān)督等部門專家、媒體代表、行風(fēng)監(jiān)督員以及市區(qū)政府的相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人組成。評委根據(jù)投標(biāo)企業(yè)往年配送情況、現(xiàn)場展示等因素對企業(yè)投票表決，最終決定中標(biāo)企業(yè)。現(xiàn)代快報記者作為評委，最關(guān)心的就是食品安全問題。而在與各界評委的交流中，大家也都把食品安全放在首位。

放心肉：競標(biāo)企業(yè)要簽“誠信承諾書”

近日，有報道稱，南京市六合區(qū)在對全區(qū)中小學(xué)食堂采購大宗食材公開招標(biāo)，一家曾因屠宰“死因不明”生豬而受到查處的問題企業(yè)中了標(biāo)。昨天八區(qū)招標(biāo)中，臨時要求所有參與招標(biāo)企業(yè)簽訂“誠信承諾書”。南京市教育局副巡視員任曉明表示，這家六合的企業(yè)曾被相關(guān)部門處罰，現(xiàn)在已經(jīng)取消其在六合的中標(biāo)資格，三年不得參加六合區(qū)教育局大宗食材招標(biāo)采購。他鼓勵企業(yè)自查自糾，正視問題，保護自己的形象，如果監(jiān)督舉報一經(jīng)查實，絕不姑息。此次八區(qū)招標(biāo)在接受標(biāo)書時，臨時要求所有參與招標(biāo)企業(yè)簽訂“誠信承諾書”。

在現(xiàn)場，記者看到，不少肉類企業(yè)特地將質(zhì)檢報告放在了顯眼位置，接受學(xué)校、家長和衛(wèi)生監(jiān)督部門的代表們審查。

也有家長代表擔(dān)心，展示的肉類都是經(jīng)過檢驗檢疫合格的，但這樣是否就能讓人放心?對于家長的擔(dān)心，現(xiàn)場每家肉類企業(yè)都給出不同的承諾。一家企業(yè)負(fù)責(zé)人說，他們在采購生豬的時候，與供貨方簽訂了協(xié)議，每一頭豬的來歷都是可以查到的，同時，進入加工廠，他們會先對豬進行12個小時圈養(yǎng)，然后才屠宰。

放心油：越來越多的學(xué)校選擇非轉(zhuǎn)基因食用油

“最不放心的就是油。”北京東路小學(xué)的家長代表張女士說，她關(guān)心更多的孩子能不能都吃上放心油。“總聽說地溝油、泔水油的，來看看才放心。”張女士在現(xiàn)場看到，油都是桶裝，是否轉(zhuǎn)基因也做了標(biāo)示。“一家企業(yè)都有至少兩類油，這樣方便學(xué)校二次選擇。”

一家往年曾中標(biāo)的油品企業(yè)負(fù)責(zé)人說，最終在他們企業(yè)購買油品的，有90%以上的學(xué)?，F(xiàn)在選擇的都是非轉(zhuǎn)基因的油。一位企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他所在企業(yè)的一級大豆油(轉(zhuǎn)基因)一般賣一升7.6元，而非轉(zhuǎn)基因的葵花籽油，一升要15元。但學(xué)校的二次招標(biāo)，參與的家長更多，家長們?yōu)榱撕⒆?，愿意在油上多花點錢。

八區(qū)招標(biāo)，預(yù)審先淘汰了10家企業(yè)

今年報名參加招標(biāo)的企業(yè)，大宗食材企業(yè)有74家，送餐企業(yè)有10家。通過預(yù)審，有10家企業(yè)被淘汰，最后參加招標(biāo)的，分別是大宗食材企業(yè)67家和送餐企業(yè)7家。

預(yù)審過程是怎樣的呢?首先在6月下旬，八個區(qū)組成考察組，對部分供應(yīng)商進行現(xiàn)場考察，最終淘汰了7家證照不全的大宗食材企業(yè)，淘汰了2家因規(guī)模不達標(biāo)或尚未建成的送餐企業(yè)。后來在公示期間，接到投訴，涉及兩家企業(yè)，其中有一家經(jīng)調(diào)查確實有違法情況，所以取消其參加招標(biāo)資格。預(yù)審未通過的，共有10家企業(yè)。

鼓樓區(qū)教育后勤部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，同時，今年要求所有參與競標(biāo)企業(yè)出具書面承諾書：保證自己在近三年沒有受到政府有關(guān)部門的查處，如果受到過查處第一個取消該企業(yè)的資質(zhì)，第二沒收該企業(yè)的保證金，第三，三年之內(nèi)不能參加南京任何區(qū)招投標(biāo)。保證金有2萬、5萬和10萬。

中標(biāo)后，還會組織評委抽查把關(guān)

各家參與競標(biāo)的企業(yè)，使出了渾身解數(shù)，把現(xiàn)場辦得像食品嘉年華，但家長、老師等評委們并不為所動，一位家長說，她最關(guān)心的是有些食物在招標(biāo)會現(xiàn)場看著不錯，但真正送到學(xué)校會不會變?

對此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后并不是一勞永逸，后面還會組織評委進行抽查把關(guān)。“今天所有區(qū)對樣品拍照、錄像，另外組織評委回到學(xué)校再反查，尤其是盒飯，今天的評委過段時間再到學(xué)校去看，你當(dāng)時投標(biāo)的和現(xiàn)在給我們提供的有沒有差異，差異在哪里，如何整改，如何兼顧，最后再請他們打分。”他說。

昨天共有280多位評委參與評審，評委們選出每個類型的中標(biāo)食材企業(yè)之后，這些中標(biāo)企業(yè)將在開學(xué)前接受各校的二次選擇，由學(xué)校挑選出自己合適的供應(yīng)商。

記者還了解到，今年鼓樓棲霞和江寧三個區(qū)，嘗試統(tǒng)一采購糧和油兩個項目，三區(qū)希望通過聯(lián)合后的近二十萬師生的需要量，吸引大企業(yè)參與投標(biāo)，減少代理中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，并確保糧和油更加安全可靠可溯源。