于食防腐的輻照技術探討陳洪嘉經過輻照處理的肉類和蔬菜均可延長保質期4品變質直是食品工業(yè)所要面對的大難，食源性疾病每年奪取了全球數(shù)千生命=聯(lián)合國估計，每年由尸害蟲細菌和真菌等對食物的侵害，導致全世界約有分之的食物損失。為此，專家直致力于導求有效的食品防腐方法直到輻照技術的發(fā)明，才降低了食品內含的細菌數(shù)目，同時又能延於食品保質期，改寫了食品滅菌技術的歷史。

要解決食源性微生物的問輻照技術是其中種有效的方法。早在20世紀60年代，國外就開始輻照處理3鈴薯和小麥，以抑制其長芽發(fā)霉，從而延長儲藏時間;到了80年代=市埸上已有輻照蘑菇銷售。

輜照技術輻照食品是通過電離輻射的方法消火食品中的蟲害病源性微生物以及其他腐畋細菌，并可抑制些生物的活性和生理過程或是改變某些七學成分從而達到滅菌保存保鮮和檢疫處理輻照電加速器及，射線輻照各國的輔照規(guī)定美國食品及藥物管理局，在1985年批準采用輻照方法殺死豬肉中進行輻照;到了997年，又批準了輻照殺菌對紅肉的應用。

雖然美國的輻照殺菌趨勢已十分明朗，然而1歡洲圍家對輻照殺菌的應用卻很少，每年大約只，5萬噸;其中荷蘭約有1.8萬噸輻照殺菌食品法國有2萬噸比利時有1萬噸其他歐洲國家每年只有2，000噸。在歐洲，盡管個，家已有輻照禽肉和海產食品的生產，似對紅肉的輻照尚未有先例，歐盟也沒有相關的法規(guī)=我國早在986年已出臺了輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定，并在大量實驗果肉及肉制品干果以及調味品等六大類允許輻照食品名朵及劑量標準。996年4月5日頒布了輻照食品丁1生管理辦法，規(guī)定，照食品必須嚴格控制在國家允許范和限定的劑童標準內。

品在世界各地開始普及化，但消費者的擔憂仍然是在推廣時最大的問。

事實上，社會上對于輻照食品持有不同的評論，中列明對輻照食品的不同論點。

商為消除消費者的戒心，竟把輻照食品標簽為冷凍消毒食品或電子消毒食品，然時這是誤導消費者的做法。我國規(guī)定從輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標識凡未貼標識的輻照食品，律不準進入國內市埸。輻照食品定的幫助，不過，這種技術仍有未完善之處?？梢噪炼ǖ氖?，消費者權益是最關鍵的間，因此，輻照食品必須有明確的標簽，讓消費者得到準確的信總，從而作出選擇。

專家消費者購買輻照食品時也不能掉以輕心，應該妥善處理。因為即使經過輻照，食品中仍可能留有些細菌所以輻照的肉類或肉制品必須存放在冰箱中，以確保纟生另外，必須將福照食品與普通食品分隔開避免輻照食品受到細菌污染。M輻照食品的優(yōu)點輻照食品的弊端延長食品貨架期。破壞食物的營養(yǎng)成分，殺死大部分食物內的微生。損害食物的活細胞。殺死食物中的昆蟲及卵子。破弄食物維生素抑制部分食物發(fā)芽。連同外包裝殺菌會影響效果