［摘  要］食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康，因此食品中山梨酸含量是一項極其重要的指標。本文采用分光光度[1-2]法測定食品中山梨酸的含量。以雙氧水-硫酸溶液為山梨酸氧化體系，氧化產物丙二醛進一步與硫代巴比妥酸進行顯色反應。在吸收波長530nm處，氧化反應溫度60℃，顯色劑用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL測定效果最佳。山梨酸濃度在0～1.066µg/mL范圍內呈線性相關，線性范圍內吸光度與山梨酸濃度(µg/mL)間的關系為：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率為99.0%～101.1%。

［關鍵詞］分光光度法；山梨酸；過氧化氫-硫酸；硫代巴比妥酸

一、前言

1、山梨酸簡介

山梨酸及山梨酸鉀[3-4]（以下簡稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，在西方發(fā)達國家的應用量很大，但在中國國內的應用范圍還不廣。作為一種公認安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸在我國食品行業(yè)的應用必將會越來越廣泛。為白色或微黃白色結晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中極微溶解。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹?ldquo;山梨酸”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸的有關資料僅供參考：