§6-1 冷卻間
一、肉類冷卻間
·功能（作用）
·承載工具及冷間規(guī)格 見(jiàn)圖6-1-1  表6-1-1
·設(shè)計(jì)參數(shù)（貨物參數(shù)和室內(nèi)冷空氣參數(shù)p139）
·冷卻設(shè)備布置和氣流組織（重點(diǎn)掌握）見(jiàn)圖6-1-2
二、果蔬冷卻間
三、鮮蛋冷卻間

§6-2 凍結(jié)間
凍結(jié)間的分類法頗多,本教材從應(yīng)用的角度出發(fā),將其按凍結(jié)食品的形態(tài)分為白條肉凍結(jié)間和盤裝、箱裝食品凍結(jié)。
一、白條肉凍結(jié)間
（一）功能（作用）
（二）要素
1.承載工具及冷間規(guī)格
2.設(shè)計(jì)參數(shù)（貨物參數(shù)和室內(nèi)冷空氣參數(shù)）
3.冷卻設(shè)備布置和氣流組織




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