速凍冷庫從其字面意思上可以看出具有快速冷凍的作用，通過快速冷凍的特點能夠起到抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度的作用，并且能夠抑制細菌的滋生從而減少病害的發(fā)生。通過速凍冷庫的使用對我們平常生活起到了非常重要的作用，并快速得到了推廣。
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產
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