真空急速冷卻機(jī)是針對工廠化高溫蒸煮食品生產(chǎn)，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點(diǎn)，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的高效能機(jī)械。真空急速冷卻機(jī)同樣適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。冷卻后的熟食品失水率，視溫差而異，一般5-13％左右，有的熟食品需要去掉些水分，不宜失水的熟食制品可以在盛放盤內(nèi)加入湯汁。
真空急速冷卻機(jī)
真空急速冷卻機(jī)是針對工廠化高溫蒸煮食品生產(chǎn)，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點(diǎn)，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的高效能機(jī)械。真空急速冷卻機(jī)同樣適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。冷卻后的熟食品失水率，視溫差而異，一般5-13％左右，有的熟食品需要去掉些水分，不宜失水的熟食制品可以在盛放盤內(nèi)加入湯汁。
1、 特點(diǎn)
1） 冷卻時(shí)間短，大部分副食品從90℃冷卻到常溫只需10分鐘左右；
2） 完全無菌化，由于在密封真空狀態(tài)下冷卻，細(xì)菌數(shù)幾乎為0；
3） 冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻狀態(tài)；
4） 任意改變冷卻溫度，可通過調(diào)節(jié)真空度來任意調(diào)節(jié)冷卻溫度；
5） 提高食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化和劣化，長期保鮮；
6） 占地面積小，可直接裝置在熟食品工廠化生產(chǎn)車間現(xiàn)場。
2、 用途
1） 蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
2） 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米等；
3） 家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
4） 肉類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
5） 魚類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
6） 其它：油炸食品、炸丸子、餃子、密餞等。
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